Biotecnologia Enzimática para Produção de Xilo-oligossacarídeos a partir de Resíduos Agroindustriais Lignocelulósicos visando a Produção de Simbióticos

Projeto Auxilio Regular FAPESP Nº 2019/08542-3. Neste trabalho serão testados dois resíduos agroindustriais abrangentes no estado de São Paulo: palha de cana-de-açúcar e casca de café. Em uma primeira etapa serão caracterizados os resíduos agroindustriais quanto ao teor de xilana presente. Posteriormente serão realizados planejamentos experimentais de modo a selecionar as enzimas que de fato impactam significativamente na liberação de XOs com grau de polimerização (GP) de 2 a 6, bem como otimizar as concentrações ideais de enzimas para a produção de XOs. Paralelamente, será realizado um estudo sobre a associação simbiótica dos XOs e bactérias probióticas, visando a obtenção de microcápsulas simbióticas. Por meio de ensaios “in vitro”, será analisada a digestibilidade das microcápsulas obtidas, a qual será avaliada a resistência à hidrólise de enzimas do trato digestório, bem como o estímulo do crescimento das bactérias probióticas. Por fim, espera-se ao final do projeto que as microcápsulas produzidas a partir dos xilo-oligossacarídeos provenientes de resíduos agroindustriais lignocelulósicos apresentem potencial simbiótico para que possam ser aplicadas industrialmente como ingredientes funcionais em produtos alimentícios.